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Gemüse-Frittata mit Basilikum-Pesto
Frittata di verdure con pesto di basilico

Für vier Personen

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Fruchtig & perlend
Durch die Zusammenführung der beiden Rebsorten Glera und Pinot Noir entsteht dieser feinperlige und aromatische Rosé Prosecco. Er überzeugt mit seinen Fruchtaromen von Pfirsich, Aprikose und roter Johannisbeere. Im Geschmack wird dies abgerundet durch die feine Perlage.

Zutaten


250 g Penne
2 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 Zucchini
150 g Champignons
100 g schwarze Oliven
10 Eier
150 ml Milch
1/2 Biozitrone (abgeriebene
Schale)
150 ml natives Olivenöl extra
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
40 g Mandelkerne
2 Kugeln Burrata (à ca. 100 g)
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung


1. Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und vierteln.


2. Penne abgießen und abtropfen lassen. Eier mit Frühlingszwiebeln, Milch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verquirlen. Je 1 EL Öl in zwei Pfannen erhitzen. Je die Hälfte der Paprika, Zucchini und Champignons darin 2–3 Minuten scharf anbraten. Penne auf die Pfannen verteilen, dann jeweils die Hälfte der Eiermasse angießen. Jeweils einige Oliven dazugeben und alles bei kleiner Hitze stocken lassen. Frittate nach Belieben wenden und von der anderen Seite ebenfalls braten.




3. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen. Beides mit Mandeln und übrigem Öl pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Burrata abtropfen lassen. Frittata mit Burrata anrichten, alles mit Pesto beträufeln und servieren.

*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler