Für vier Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten
250 g Penne
2 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 Zucchini
150 g Champignons
100 g schwarze Oliven
10 Eier
150 ml Milch
1/2 Biozitrone (abgeriebene
Schale)
150 ml natives Olivenöl extra
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
40 g Mandelkerne
2 Kugeln Burrata (à ca. 100 g)
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und vierteln.
2. Penne abgießen und abtropfen lassen. Eier mit Frühlingszwiebeln, Milch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verquirlen. Je 1 EL Öl in zwei Pfannen erhitzen. Je die Hälfte der Paprika, Zucchini und Champignons darin 2–3 Minuten scharf anbraten. Penne auf die Pfannen verteilen, dann jeweils die Hälfte der Eiermasse angießen. Jeweils einige Oliven dazugeben und alles bei kleiner Hitze stocken lassen. Frittate nach Belieben wenden und von der anderen Seite ebenfalls braten.
3. Das Basilikum waschen und trocken
schütteln, Blättchen abzupfen. Knoblauch
schälen. Beides mit Mandeln und
übrigem Öl pürieren. Das Pesto mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Burrata abtropfen
lassen. Frittata mit Burrata anrichten,
alles mit Pesto beträufeln und servieren.