Mafaldine mit Pesto
und Garnelen
| 350 g | gepalte Erbsen |
| 70 g | geröstete, gesalzene Pistazien |
| 4 x | Minzstiele |
| 400 g | Mafaldine |
| 50 g | frisch geriebener Grana Padano |
| 0,5 x | eine halbe Bio-Zitrone (Abrieb und Schale) |
| 1 x | roter Peperoncino |
| 1 x | Knoblauchzehe |
| 500 g | rohe Garnelen (bis auf den Schwanz geschält und entdarmt) |
| Salz | |
| 4 x | Petersileinstiele |
| 100 ml | extra natives Olivenöl |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
Die Erbsen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 3 EL davon abnehmen und beiseitestellen. Die Pistazien von der Schale befreien. Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Mafaldine nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Erbsen, Pistazien, Kräuter sowie 80 ml Öl pürieren. Grana Padano unterrühren und das Pesto mit Zitronenschale sowie Pfeffer abschmecken.
Die Erbsen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 3 EL davon abnehmen und beiseitestellen. Die Pistazien von der Schale befreien. Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Mafaldine nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Erbsen, Pistazien, Kräuter sowie 80 ml Öl pürieren. Grana Padano unterrühren und das Pesto mit Zitronenschale sowie Pfeffer abschmecken.
Die Mafaldine abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Das Pesto bis zur gewünschten Konsistenz mit dem Kochwasser glatt rühren, dann mit Mafaldine und den übrigen Erbsen vermengen. Pasta auf Teller verteilen, mit den Garnelen toppen und servieren.