Dunkles Rubinrot, leichter Duft von Veilchen und intensive Aromen, die an dunkle Waldbeeren erinnern, im Geschmack gehaltvoll und geschmeidig, mit weichen Gerbstoffen.
Osterlamm
serviert mit dem Elena Walch Lagrein, ein geschmeidiger, trockener Rotwein aus Italien mit intensiven Beeren-Aromen zu einem ausgesprochen guten Preis-/Genussverhältnis.
2024 Elena Walch Lagrein
Dunkles Rubinrot, leichter Duft von Veilchen und intensive Aromen, die an dunkle Waldbeeren erinnern, im Geschmack gehaltvoll und geschmeidig, mit weichen Gerbstoffen.
| 2 x | Zwiebeln |
| Öl | |
| 50 ml | Rotwein |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 1,5 kg | Lammkeule |
| 500 ml | Fleischbrühe |
| Zitronensaft | |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| Kräuter nach Wunsch: Thymian, Rosmarin, Lorbeer |
Zubereitung
Waschen Sie die Keule und befreien Sie sie weitestgehend vom Fett. Mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft rundherum einreiben.
Anschließend die vorbereitete Keule in Öl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch kleingeschnitten dazugeben bis diese etwas Farbe angenommen haben. Mit der Fleischbrühe ablöschen, die Kräuter nach Wunsch dazugeben und zusammen für zwei Stunden bei 160 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen. Zwischendurch immer wieder mit der Fleischbrühe und dem Rotwein begießen und einmalig wenden.
Sobald die Keule gar ist, wird die beiliegende Sauce durch ein Sieb gegeben. Eventuell muss diese etwas angedickt werden. Zu guter Letzt können Sie nun das Fleisch aufschneiden, in die Sauce legen und nach Belieben mit Beilagen, wie Kartoffeln und Speckbohnen, servieren.