Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. Karotten und Sellerie schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.

Die Kaninchenteile in einem Bräter in heißem Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Mandeln kurz mitbraten. Wein angießen und verkochen lassen, dann Brühe dazugießen. Thymian, Lorbeer und Oliven dazugeben. Alles salzen und pfeffern, aufkochen und im Ofen 60–80 Minuten schmoren. Kurz vor Garzeitende Pappardelle in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und mit dem Kaninchensugo vermengen. Das Gericht servieren.