17,27 €/Liter inkl. MwSt.,
Ein toller Wein mit Fülle und aromatischer Tiefe. In der Nase Dürfte von Birne und Quitte, die sich auch am Gaumen gepaart mit einer feinen Würze wiederfinden.
Parmesan-Kräuter-Hähnchen mit Pasta in Käsesoße
2023 Friedrich Becker Grauer Burgunder
17,27 €/Liter inkl. MwSt.,
Ein toller Wein mit Fülle und aromatischer Tiefe. In der Nase Dürfte von Birne und Quitte, die sich auch am Gaumen gepaart mit einer feinen Würze wiederfinden.
| 60 g | Semmelbrösel |
| 1 St | roter Peperoncino |
| 1 TL | Senf |
| 100 g | geriebener Mozzarella |
| 1 EL | Mehl |
| 50 g | geriebener Pecorino |
| Salz und schwarzer Pfeffer | |
| 300 ml | Milch |
| 400 g | Cavatappi |
| 150 g | Mascarpone |
| 1 Bund | gemischte Kräuter (Petersilie, Estragon, Majoran), gehackt |
| 80 g | frisch geriebener Parmesan |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 4 St | Hähnchenbrustfilets |
| 100 g | weiche Butter |
| 1 St | Zwiebel |
| 750 g | Romanesco in Röschen |
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch schälen und hacken. Butter, 50 g Parmesan, Semmelbrösel, Senf, 2/3 der Kräuter, Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, salzen, pfeffern, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und die Kräuter- Parmesan-Masse daraufgeben. Alles im Ofen in 15–20 Minuten goldbraun backen.
Zwiebel schälen und würfeln. Peperoncino waschen und in Ringe schneiden. Romanesco waschen, in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Cavatappi in kochendem Salzwasser al dente garen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Peperoncino darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Milch und Mascarpone unterrühren. Soße unter Rühren kurz köcheln lassen. Geriebenen Käse darin schmelzen lassen, Soße abschmecken. Nudeln abgießen und wie den Romanesco tropfnass unter die Soße mischen. Pasta und Fleisch auf Teller verteilen, mit Kräutern und Parmesan garniert servieren.