Die Casarecce nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Inzwischen Rosmarin waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch ungeschält andrücken. Schnitzel trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzelstreifen darin portionsweise scharf anbraten. Rosmarin und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnitzelstreifen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Weißwein und Brühe in die Pfanne geben und den Bratensatz lösen. Etwas einköcheln, dann abkühlen lassen. Den Romanasalat putzen, in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Avocados von Kern und Schale befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Mayonnaise, Joghurt, Balsamicoessig, Senf und gelösten Bratensatz in einer Schüssel verquirlen. Den Parmesan unterrühren und den Mix mit Salz und Pfeffer würzen. Die übrigen Zutaten dazugeben, alles vermengen und den Salat servieren.