Spaghetti mit Brokkoli-Carbonara
Voll und fruchtig. Connau ist Sardiniens bekannteste rote Rebsorte und die Basis dieses Weins. Er wird zwei Jahre in Fässern aus slawonischer Eiche gelagert. Nach einem weiteren Ausbau in der Flasche erreicht er seine volle Reife. Der Wein sollte unbedingt zwei Stunden vor Genuss entkorkt und in eine Karaffe gefüllt werden.
| 1 St | Zwiebel |
| 2 EL | nativer Olivenöl extra |
| 800 g | Brokkoli |
| 0,5 Bund | Petersilie |
| 100 g | Pancetta in dünnen Scheiben |
| 2 EL | Butter |
| 40 g | Semmelbrösel |
| 400 g | Spaghetti |
| 100 g | frisch geriebener Pecorino |
| Salz und schwarzer Pfeffer | |
| 4 St | Eier |
Zubereitung
Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Pancetta fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Brösel darin rundherum goldbraun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
Inzwischen in einer großen Metallschüssel Eier, geriebenen Pecorino sowie etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Öl in der Pfanne erhitzen und den Pancetta darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Den Brokkoli dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten, dann Pancetta sowie 2/3 der Petersilie unterschwenken.
Die Pasta abgießen und sofort zur Eimischung geben. Alles verrühren, bis die typische, cremige Konsistenz entstanden ist. Die Brokkolimischung unterrühren. Die Pasta abschmecken, auf Teller verteilen und mit übriger Petersilie sowie den Bröseln bestreut servieren.
TIPP: Für mehr Nähe zum Carbonara- Original statt Pancetta Guanciale (aus der Schweinebacke) verwenden.