30,60 €/Liter inkl. MwSt.,
Lebendiges Hellgelb, feine Perlage, in der Nase mit feiner Zitrusnote unterlegte Frucht. Am Gaumen rund und eher mittelgewichtig mit dezenter Süße. Sehr harmonisch und mit gutem Potenzial.
Risotto mit grünem Spargel
Serviert mit dem »Ruggeri Giustino B«. Im Glas hat der Prosecco einen hellgelben Ton, eine feine Perlage und er umschmeichelt die Nase mit feinen Zitrusnoten unterlegt mit Frucht. Am Gaumen rund und eher mittelgewichtig mit dezenter Süße. Sehr harmonisch und mit gutem Potenzial.
2023 Ruggeri Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry »Giustino B.«
30,60 €/Liter inkl. MwSt.,
Lebendiges Hellgelb, feine Perlage, in der Nase mit feiner Zitrusnote unterlegte Frucht. Am Gaumen rund und eher mittelgewichtig mit dezenter Süße. Sehr harmonisch und mit gutem Potenzial.
| 0,5 x | Zwiebel |
| 70 g | Butter |
| 350 g | Risotto-Reis-Carnaroli |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| Natives Olivenöl Extra | |
| Feines Salz | |
| 500 g | Grüner Spargel |
Zubereitung
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt. Den Spargel mit einer Prise Salz etwa zehn Minuten dünsten: Er sollte noch etwas bissfest sein. Anschließend die Spargelspitzen abschneiden.
15 g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Spargelspitzen darin 5 Minuten lang anschwitzen. Danach die Spargelspitzen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Rest des Spargels in Scheiben schneiden. Anschließend 30 g Butter und 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin andünsten. Den Risotto-Reis Carnaroli dazugeben, kurz anrösten und die Spargelscheiben dazugeben.
Mit einem Holzlöffel umrühren und einige Kellen heiße Gemüsebrühe hinzugeben. Den Risotto-Reis wie gewohnt kochen, dabei nach und nach eine Kelle Gemüsebrühe hinzugeben. Am Ende der Garzeit Salz, Spargelspitzen und Sahne mit der restlichen Butter und dem Parmesankäse hinzufügen. Vorsichtig umrühren, abdecken und ein paar Minuten ruhen lassen, dann das Spargelrisotto heiß servieren.