13,27 €/Liter inkl. MwSt.,
Zarte, elegante Blumenaromen in der Nase, am Gaumen fruchtbetont mit Aromen von grünen Äpfeln, Zitronenmelisse und Sommerblüten, frisch, sehr lebendig und mit viel Finesse.
Gourmet Boullabaisse
Die von uns empfohlene Begleitung dieses typisch provenzalischen Gerichts kommt aus den nördlicheren Regionen der Loire. Nicht ohne Grund, denn Muscadet – ein Klassiker zu Austern – harmoniert mit seiner Finesse und frischen Frucht ebenfalls prächtig mit den delikaten Aromen von Fisch und Muscheln. Er ist fein genug, um den Eintopf nicht zu dominieren. Wer es eine Spur intensiver mag, liegt mit dem feinwürzigen Sancerre richtig. Beide Weine verleihen der Suppe schon in der Zubereitung eine tolle Finesse.
2024 Clos de la Fontaine Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie
13,27 €/Liter inkl. MwSt.,
Zarte, elegante Blumenaromen in der Nase, am Gaumen fruchtbetont mit Aromen von grünen Äpfeln, Zitronenmelisse und Sommerblüten, frisch, sehr lebendig und mit viel Finesse.
| 1 x | Lorbeerblatt |
| 375 g | Miesmuscheln |
| 375 g | Garnelen mit Kopf |
| 2 x | kleinere Fenchelknollen, dünn geschnitten |
| Rouille-Zutaten | |
| 1 Prise | Safranpulver |
| 4 x | kleine Rotbarben |
| 200 ml | gutes Olivenöl |
| 1 x | Knoblauchzehe |
| Pfeffer | |
| 4 x | abgezogene, frische Knoblauchzehen |
| Salz | |
| 125 ml | gutes Olivenöl |
| Cayennepfeffer | |
| 2 x | dünn geschnittene Schalotten |
| 3 x | Tomaten, geschält und gehackt |
| 1 Prisen | Safran |
| 2 l | Wasser |
| Salz | |
| 1 x | Zweig Thymian |
| 800 g | Mittelmeerfisch-Filets (z.B. Goldbrasse, Wolfsbarsch, Angler) |
| 1 x | Eigelb |
| 1 x | Bio-Orange |
Zubereitung
Zum Vorbereiten der Rouille den Knoblauch fein hacken, mit Eigelb, Zitronensaft und den Gewürzen mischen. Peu à peu das Olivenöl zufließen lassen, bis de Emulgierung erfolgt und eine Mayonnaise entsteht. Mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken und die Mayonnaise im Kühlschrank herunterkühlen. Ofen vorheizen, Baguette leicht knusprig werden lassen und dann abkühlen lassen.
Einen Topf aufsetzen und erhitzen, den gehackten Knoblauch. die Zwiebel und das Fenchel-Gemüse anrösten, die Tomaten zugeben- Alle Zutaten für circa 15 Min. dünsten lassen. Thymian (abgezogen), Safran, Orangenzesten und Lorbeer zugeben, mit 2 Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
Die Basis nun Abschmecken. Fischfilets und Muscheln einlegen, erneut kurz aufkochen und kurz ziehen lassen. Die Gourmet-Bouillabaisse mit knusprigem Weißbrot und der Rouille zu Tisch bringen.