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Terra Vitis

Frankreich

<h2>So wird aus Trauben trockener Wein</h2>Ein trockener Wein wird nicht an der Rebe selbst, sondern auf dem Weg zum und im Keller selbst geboren. Grundsätzlich enthalten alle Trauben Zucker, der sich in den Trauben je nach Sorte mal mehr und stärker, mal weniger und zurückhaltender in der Sonne anreichert. Schon der Lesezeitpunkt hat einen entscheidenden Anteil daran, wie trocken der Wein am Ende ist. Früh geerntete Rebsorten, wie etwa <a href="http://www.ludwig-von-kapff.de/merlot.html">Merlot</a>, haben im Allgemeinen einen geringeren Zuckergehalt als spätere Sorten wie <a href="http://www.ludwig-von-kapff.de/riesling.html">Riesling</a>.Das allein macht aber noch keinen trockenen Wein, denn es kommt darauf an, was mit diesem Zucker in der Gärung geschieht. Hefe verwandelt vorhandenen Zucker in Alkohol. Je länger also dieser Gärprozess dauert, desto trockener wird der Wein, weil eben mehr Zucker in Alkohol verwandelt wird. Und damit sind wir auch wieder bei der Lese: Wenn mehr Zucker in der Traube vorhanden ist, haben die Bakterien mehr zu tun. Darum kann ein Riesling auch unfassbar trocken (und alkoholstark) über die Zunge rollen, während ein Merlot meist eher fruchtig und weniger tiefgreifend daherkommt. Aber ist das schon das ganze Geheimnis? Natürlich nicht.<h2 >Trockener Wein bei Ludwig von Kapff: Leinwand für tausend Aromen</h2>Gott sei Dank sind der Restzuckergehalt (und damit die Trockenheit) nicht das einzige Kriterium für exzellenten trockenen Wein. Sonst könnten wir uns auch reinen Alkohol zu Gemüte führen. Die Trockenheit ist nämlich nur die Leinwand, auf die Winemaker ein farbenprächtiges Tableau auftragen. Beim <a href="http://www.ludwig-von-kapff.de/rotwein.html">Rotwein</a> kommen die Tannine ins Spiel, beim <a href="http://www.ludwig-von-kapff.de/weisswein.html">Weißwein</a> die Mineralität und die Säure.Je nachdem wie alle Aromen miteinander in Beziehung gesetzt werden, kann zum Beispiel ein trockener Weißwein entweder sehr spritzig schmecken, oder sich mit leichter Süße anschmeicheln. Nehmen Sie die Bezeichnung „trockener Wein“ also nicht zu ernst und lassen Sie sich lieber von Ihren Geschmacksknospen und unseren Empfehlungen leiten. Denn „trocken“ ist wirklich nur die Grundrichtung beim Weingenuss. Jede geschmackliche Weinreise fängt damit aber natürlich an.<a ></a>

Trocken

<h2 style="text-align: left; text-indent: 0pt; margin: 12pt 0pt 12pt 0pt;"><a name="_dx_frag_StartFragment"></a>Ihre Schwäche ist ihre größte Stärke</h2>
Muscadelle wird weltweit nur auf relativ wenigen Hektar Weinberg angebaut – <a style="color: #2f2f2f; font-family: Arial; font-size: 9pt; text-decoration: none;" href="http://www.ludwig-von-kapff.de/wein-frankreich.html" target="_self">Frankreich</a>, speziell <a style="color: #2f2f2f; font-family: Arial; font-size: 9pt; text-decoration: none;" href="http://www.ludwig-von-kapff.de/wein-frankreich.html?lvk_winemaker_region=12" target="_self">Bordeaux</a>, ist führend. Das mag auch daran liegen, dass die Rebsorte überaus anfällig für den Fäulebefall ist und trotz geringer Erträge noch weiter geführt werden muss – was dem Winzer einiges abverlangt.
Diese Schwäche ist jedoch gleichzeitig ihre größte Stärke, kann Muscadelle doch so auch von der mehr als erwünschten Edelfäule befallen werden. Der Schimmelpilz Botrytis cinerea entsteht vor allem dann, wenn herbstlicher Frühnebel auf warmes Wetter und reife Trauben trifft.
Und diese Trinität ist die perfekte Voraussetzung für Süßweine, wie sie gerade aus der Appellation Sauternes weltberühmt sind. Hier geht Muscadelle eine einzigartig aromatische Vermählung mit <a style="color: #2f2f2f; font-family: Arial; font-size: 9pt; text-decoration: none;" href="http://www.ludwig-von-kapff.de/weine.html?lvk_grape_variety=133" target="_self">Sémillon</a> und <a style="color: #2f2f2f; font-family: Arial; font-size: 9pt; text-decoration: none;" href="http://www.ludwig-von-kapff.de/sauvignon-blanc.html" target="_self">Sauvignon Blanc</a> ein.
Bei Ludwig von Kapff finden Sie für diese Klassiker zahlreiche hervorragende Beispiele.
<h2 style="text-align: left; text-indent: 0pt; margin: 12pt 0pt 12pt 0pt;">Muscadelle zeigt viele Charakteristika</h2>
Der Name Muscadelle rückt die Rebsorte zwar unweigerlich in die Nähe von Muskateller, doch damit hat sie nichts zu tun. Obwohl ein leichter Hauch von Muskat im von weißen Blumen bestimmten Bouquet immer mitschwingt.
Schon dieser besondere Einschlag sorgt auch dafür, dass Muscadelle, selbst mit ihren Süßwein-Cuvée-Partnern Sémillon und Sauvignon Blanc, die trockene Stilistik hervorragend umsetzen kann. Dabei addiert Muscadelle vor allem die typischen Blumenaromen sowie die frische Eleganz von Orangenschalen.
Allerdings, und das ist das ausnehmend Spannende an dieser Rebsorte, ist „trocken“ mit Muscadelle stets relativ zu sehen. So hat etwa ein <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/baron-philippe-de-rothschild">Rothschild</a> Mouton Cadet Blanceinen unverkennbar dezenten Süßenachhall, der die Frische dieses Weißweins noch unterstreicht. Eine ganz andere Richtung – bei gleicher Ausgangsbasis – nimmt etwa der <a style="color: #2f2f2f; font-family: Arial; font-size: 9pt; text-decoration: none;" href="http://www.ludwig-von-kapff.de/chateau-moulin-de-launay.html" target="_self">Château Moulin de Launay</a> aus Bordeaux, dessen Rasse mit gehaltvoll delikater Säure spielt.
Letztendlich gehört Muscadelle zu jenen Weißweinsorten, die sich zwar in einer bestimmten Nische der Weißweincharakteristik ihren Platz erobert haben, jedoch für Entdecker noch einige Überraschungen bereithalten. Und Ludwig von Kapff begleitet Sie auf dieser Entdeckungsreise gerne.<a name="_dx_frag_EndFragment"></a>

Muscadelle

Die Wiege dieser Köstlichkeiten liegt kaum zwei Autostunden südlich der französischen Hauptstadt in einer zauberhaften Landschaft. Durch die sonnigen Muscadet-Weinberge fließen friedlich die Sèvre und die Maine, zwei kleine Zuflüsse, zur Loire. Hier besitzt die Domaine de la Foliette 32 Hektar alter Böden im Armor-Massif. Der durchlässige Boden dieses Terrains besteht zu einem hohen Anteil aus Schiefer. Seit vielen Generationen wachsen in den Weinbergen Reben erstklassiger Güte, vor allem der Sorte Melon de Bourgogne. Die Weinstöcke der Domaine sind über fünfzig Jahre alt, und ihre Früchte werden ausgesprochen streng verlesen.

Die Domaine la Foliette besteht bereits seit 1996 und wird von Denis und Eric, den Teilhabern, geführt, die beide aus dem Ort kommen und durch ihre Familien schon Erfahrungen haben, was den Weinanbau betrifft. Bereits seit mehr als 15 Jahren teilen die beiden Ihre Leidenschaft und Erfahrungen um das Beste aus ihren Weinreben herauszuholen. Ihr Muscadet dankt es mit seiner schönen, hellen Farbe, in die das Licht gelbe Reflexe hineinspielt. Mit seiner Lebhaftigkeit und seiner Frische passt er hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten, aber auch als Erfrischung außerhalb der Mahlzeiten. Ebenso wie ihr Sauvignon Blanc, den die Pariser Feinschmecker gar nicht mehr wegdenken könnten, wenn sie Fisch oder Meeresfrüchte essen. Durch seine anregende Frische und seine würzige Frucht, ist dieser Wein voll Rasse ein idealer Begleiter eines solchen Gerichts.

Domaine de la Foliette

Loire

2021 Clos de la Fontaine Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie

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