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Fettuccine alla carbonara


Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Geschmackswunder aus Salento
Ein vollmundiger Rotwein mit feiner Restsüße. Die süditalienische Spezialität besticht durch ein dichtes Bukett von schwarzen Beeren, reifen Kirschen und Kakaonoten. Bei seinen sanften Tanninen sind Struktur und Tiefe deutlich vorhanden. Am Gaumen ist er rund und schmelzig.

Zutaten


  • 500 g Fettuccine
  • 200 g Guanciale
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 4 Eier zzgl. 4 Eigelb
  • 250 g frisch geriebener Pecorino
  • etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


Zubereitung

1. Die Fettuccine nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen den Guanciale in Würfel schneiden und in einer Pfanne in heißem Olivenöl knusprig auslassen.


2. Eier, Eigelbe sowie 200 g Pecorino in einer Schüssel verquirlen und mit etwas Pfeffer würzen. Eine Metallschüssel über den kochenden Fettuccine erhitzen.




3. Die Fettuccine abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Pasta sofort in die heiße Schüssel geben. Die Ei- Käse-Mischung rasch unterrühren, bis die typische cremige Konsistenz entsteht, bei Bedarf etwas Pastawasser dazugeben. Guanciale unterrühren, die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit übrigem Käse garniert servieren.


TIPP: Wer keinen Guanciale (Speck aus der Schweinebacke) bekommt, kann auch Pancetta verwenden.

*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler