In der Nase reife Kirsche und dunkle Beeren, am Gaumen voluminös, rund, schmelzig mit angenehmer Fülle, Charakter und einer feinen Restsüße.
Fettuccine alla Carbonara
*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler
Fettuccine alla Carbonara serviert mit Geschmackswunder aus Salento. Ein vollmundiger Rotwein mit feiner Restsüße. Die süditalienische Spezialität besticht durch ein dichtes Bukett von schwarzen Beeren, reifen Kirschen und Kakaonoten. Bei seinen sanften Tanninen sind Struktur und Tiefe deutlich vorhanden. Am Gaumen ist er rund und schmelzig.
2023 Doppio Passo Primitivo
In der Nase reife Kirsche und dunkle Beeren, am Gaumen voluminös, rund, schmelzig mit angenehmer Fülle, Charakter und einer feinen Restsüße.
| 500 g | Fettuccine |
| 200 g | Guanciale (alternativ: Pancetta) |
| 2 EL | natives Ölivenöl extra |
| 4 St | Eigelb |
| Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 250 g | frisch geriebener Pecorino |
Zubereitung
Die Fettuccine nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen den Guanciale in Würfel schneiden und in einer Pfanne in heißem Olivenöl knusprig auslassen.
Eier, Eigelbe sowie 200 g Pecorino in einer Schüssel verquirlen und mit etwas Pfeffer würzen. Eine Metallschüssel über den kochenden Fettuccine erhitzen.
Die Fettuccine abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Pasta sofort in die heiße Schüssel geben. Die Ei- Käse-Mischung rasch unterrühren, bis die typische cremige Konsistenz entsteht, bei Bedarf etwas Pastawasser dazugeben. Guanciale unterrühren, die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit übrigem Käse garniert servieren. TIPP: Wer keinen Guanciale (Speck aus der Schweinebacke) bekommt, kann auch Pancetta verwenden.