Im Glas strohgelb mit grün leuchtenden Schatten. In der Nase mit intensiven Aromen von Zitrusfrüchten wie etwa Grapefruit sowie einem Hauch Basilikum. Am Gaumen typisch fruchtige Noten verbunden mit einem unbeschwerten Kräuterton.
Fruchtiger Pennesalat mie gebratener Entenbrust
Im Glas strohgelb mit grün leuchtenden Schatten. In der Nase mit intensiven Aromen von Zitrusfrüchten wie etwa Grapefruit sowie einem Hauch Basilikum. Am Gaumen typisch fruchtige Noten verbunden mit einem unbeschwerten Kräuterton.
| 1 St | Mango |
| 150 g | Rucola |
| 1 St | Frühlingszwiebel |
| 150 g | getrocknete Tomaten in Öl |
| 50 g | Pinienkerne. geröstet |
| 400 g | Penne |
| 1 St | Biolimette (abgeriebene Schale und Saft) |
| 7 EL | natives Olivenöl extra |
| 1,5 EL | Ahornsirup einige Chiliflocken |
| 250 g | Zuckerschoten |
| 2 St | Entenbrustfilets |
| Salz und schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Dann abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. Zuckerschoten waschen, putzen und je nach Größe schräg halbieren. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrustfilets trocken tupfen und im heißen Fett 6–8 Minuten rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das übrige Öl mit Limettenschale, -saft, Ahornsirup, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verquirlen. Mit Penne, Pinienkernen, Zuckerschoten, Mango, Rucola und Tomaten vermengen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Entenbrüste aus der Folie nehmen und schräg in Streifen schneiden. Fleisch mit dem Pastasalat anrichten, das Gericht mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und servieren.