Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten
- 400 g Penne
- 250 g Zuckerschoten
- 1 Mango
- 150 g Rucola
- 150 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
- 7 EL natives Olivenöl extra
- 2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
- 1 Biolimette (abgeriebene Schale und Saft)
- 1 1/2 EL Ahornsirup einige Chiliflocken
- 50 g Pinienkerne, geröstet
- 1 Frühlingszwiebel
- etwas Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Dann abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.
2. Zuckerschoten waschen, putzen und je nach Größe schräg halbieren. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
3. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Entenbrustfilets trocken tupfen und
im heißen Fett 6–8 Minuten rundherum
scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen,
salzen, pfeffern und in Alufolie gewickelt
10 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit das übrige Öl mit Limettenschale, -saft, Ahornsirup, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verquirlen. Mit Penne, Pinienkernen, Zuckerschoten, Mango, Rucola und Tomaten vermengen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Entenbrüste aus der Folie nehmen und schräg in Streifen schneiden. Fleisch mit dem Pastasalat anrichten, das Gericht mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und servieren.