Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Wirsing putzen, vierteln und vom harten Strunk befreien. In grobe Streifen schneiden, gut waschen und abtropfen lassen. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Kohl kurz mitbraten. Das Tomatenmark dazugeben, anrösten, dann alles mit der Brühe ablöschen. Tomaten dazugeben, alles aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 8–10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Scamorza in ca. 18 Würfel schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Hackfleisch, Eier, Semmelbrösel, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer verkneten.Ca. 18 Bällchen aus der Masse formen. Jeweils mittig 1 Stück Käse hineindrücken, mit der Hackmasse umschließen. Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hackbällchen darin rundum goldbraun braten.

Fusilloni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Hackbällchen zum Wirsing geben, darin in 5–8 Minuten zu Ende garen. Pasta abgießen und mit dem Wirsing-Tomaten-Gemüse und den Hackbällchen servieren.