1. Pfifferlinge putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin unter Wenden ca. 2 Minuten scharf anbraten und herausnehmen. Steinpilze in die heiße Pfanne geben, ebenfalls unter Wenden ca. 2 Minuten scharf anbraten und herausnehmen.

2. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 1 EL Öl in der heißen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Pilze zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Butter zugeben und mit Mehl bestäuben. Nudeln abgießen, dabei Nudelwasser auffangen. 250 ml Wasser abmessen.

3. Sahne und abgemessenes Nudelwasser in die Pfanne geben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mozzarella zwischen Küchenpapier ausdrücken und zerzupfen. Petersilie waschen und fein hacken. Nudeln und ¾ Petersilie in die Pfanne geben, durchschwenken. Mit restlicher Petersilie bestreut auf Tellern anrichten und mit Mozzarella garniert servieren.