Gutes Wetter? Leichte Küche? Aber ja! Es gibt Fisch mit Tomaten-Crème en Papillote und dazu zwei frische Mouton Cadets.
Kabeljau als magerer, zarter Fisch kann hervorragend mit dem weniger säurehaltigen Mouton Cadet Rosé kombiniert werden. Beide Varianten bringen dennoch genügend Frische, um gegen die Tomaten-Crème nicht zu platt zu wirken. Sie sind leicht cremig und bringen exotische Früchte mit sich.
Zutaten (3 Personen)
- 3 Kabeljau-Filets
- 2 kleine Zucchini
- 6-7 Cherrytomaten
- 50 g in Olivenöl eingelegte, getrocknete Tomaten
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Kräuter: Frische Basilikum- und Oreganoblätter, 1 TL Kräuter der Provence, Piment d‘Espelette* und Fleur de sel (oder normales Salz)
- Backpapier
Zubereitung
- Die Gemüsen in kleinen Scheiben schneiden.
- Drei ausreichen große Stücke Backpapier zurechtschneiden, um darin den Fisch darauf zu schichten und später einzuschlagen.
- Den Ofen auf 180° C vorheizen.
- Jeweils beginnen auf den Backpapierzuschnitten die Zucchini, Tomate sowie ein wenig Basilikum zu drei Betten für den Fisch zu schichten.
- Die drei Filets auflegen.
- Die eingelegten Tomaten, eine Prise Piment d‘Espelette und die Knoblauchzehe Tomaten pürieren und als Creme auf dich auf den Kabeljau streichen.
- Mit den frischen Kräutern und dem Fleur de sel nach Belieben würzen.
- Nun das Backpapier umschlagen, um drei kleine Päckchen zu erhalten.
- In den Backofen geben und für ca. 25 Minuten garen.
* Piment d’Espelette ist eine französische Chili-Sorte mit einer besonders aromatischen, leicht rauchigen Note. Der Name Piment d’Espelette ist regional geschützt. Das exklusive Gewürz darf seinen Namen nur bei Glasabfüllung in Frankreich tragen.