Lauwarmer Orecchiettesalat mit Hack
*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler
serviert mit a6mani LIFILI Salice Salentino. Ein aromatischer Rotwein, der im Glas mit einer tiefrubinroten Farbe besticht. Er begeistert mit seinem intensiven Duft nach Kirschen und Pflaumen und hat einen leicht würzigen Geschmack von mediterranen Kräutern und roten Früchten. Am Gaumen zeigt er eine gute Struktur und einen vollen Körper.
| 1 St | roter Peperoncino |
| 100 g | schwarze Oliven, entsteint |
| 500 g | Rinderhack |
| 250 g | Mini-Mozzarellakugeln |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 400 g | Orecchiette |
| 500 g | Mangold |
| 1 St | Zwiebel |
| 1 TL | edelsüßer Paprikapulver |
| 0,5 TL | getrockneter Oregano |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz und schwarzer Pfeffer | |
| 7 EL | natives Olivenöl extra |
Zubereitung
Orecchiette nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperoncino waschen und in Ringe schneiden. Den Mangold putzen, waschen und trocken schütteln. Die Stiele von den Blättern trennen, Stiele in kleine Stücke, Blätter in Streifen schneiden.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles mischen, dann aus der Pfanne nehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino darin andünsten. Mangoldstiele kurz mit anbraten. Tropfnasse Orecchiette ebenfalls dazugeben und schließlich die Mangoldblätter untermengen. Diese leicht zusammenfallen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Mozzarellakugeln abgießen und halbieren. Die Oliven ebenfalls abgießen. Das restliche Öl mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Hackfleisch, Mozzarella, Oliven und Dressing unter den Pastamix mengen, den Salat servieren.