Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten
400 g Orecchiette
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 roter Peperoncino
500 g Mangold
7 EL natives Olivenöl extra
500 g Rinderhack
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL getrockneter Oregano
250 g Mini-Mozzarellakugeln
100 g schwarze Oliven, entsteint
3 EL Weißweinessig
1 Prise Zucker
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Orecchiette nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperoncino waschen und in Ringe schneiden. Den Mangold putzen, waschen und trocken schütteln. Die Stiele von den Blättern trennen, Stiele in kleine Stücke, Blätter in Streifen schneiden.
2. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles mischen, dann aus der Pfanne nehmen.
3. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino darin andünsten. Mangoldstiele kurz mit anbraten. Tropfnasse Orecchiette ebenfalls dazugeben und schließlich die Mangoldblätter untermengen. Diese leicht zusammenfallen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Mozzarellakugeln abgießen und halbieren. Die Oliven ebenfalls abgießen. Das restliche Öl mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Hackfleisch, Mozzarella, Oliven und Dressing unter den Pastamix mengen, den Salat servieren.
*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler