Zwiebel schälen, halbieren und in feineStreifen schneiden. Birnen waschen,vierteln, vom Kerngehäuse befreien, inWürfel schneiden und mit dem Zitronensaftvermengen. Pfifferlinge grünlich putzenund je nach Größe in mundgerechteStücke schneiden oder ganz lassen.Pancetta fein würfeln, in einer Pfanneknusprig auslassen. Herausnehmen,beiseitestellen und die Birnen im Bratfett4–5 Minuten dünsten. Ebenfalls herausnehmenund beiseitestellen. Das Öl inder Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge darinrundherum anbraten. Zwiebel kurz mitbraten.Pilze mit Wein ablöschen, diesenleicht verkochen lassen, dann die Sahnedazugießen. Alles aufkochen, salzen, pfeffernund 8–10 Minuten köcheln lassen.

Die Rigatoni nach Packungsangabe inkochendem Salzwasser al dente garen.Taleggio in kleine Würfel schneiden. DiePetersilie waschen und trocken schütteln.Die Blättchen abzupfen und fein hacken.Zitronenschale, Pancetta, Birnen undTaleggio zu den Pilzen in die Pfannegeben und alles unter Rühren sanft köchelnlassen, bis der Käse geschmolzen ist.Den Sugo abschmecken und mit den abgetropftenRigatoni vermengen. Die Pastamit Petersilie bestreut servieren.