Hellgelbe Farbe. Fruchtig-floraler Duft mit Noten von gelben Früchten und weißen Blüten. Sehr frisch und elegant, mit lebendiger Säure und schöner Länge.
Pfifferlings-Rigatoni
mit Birne und Pancetta *Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Frauke Antholz
Hellgelbe Farbe. Fruchtig-floraler Duft mit Noten von gelben Früchten und weißen Blüten. Sehr frisch und elegant, mit lebendiger Säure und schöner Länge.
| 3 EL | natives Olivenöl extra |
| 400 g | Rigatoni |
| 500 g | Pfifferlinge |
| 150 ml | trockener Weißwein |
| 150 g | Taleggio |
| 80 g | Pancetta |
| 300 g | Sahne |
| 4 Stiele | Petersilie |
| 1 x | rote Zwiebel |
| 0.5 x | Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft) |
| 2 x | reife Birnen |
| Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
Zwiebel schälen, halbieren und in feineStreifen schneiden. Birnen waschen,vierteln, vom Kerngehäuse befreien, inWürfel schneiden und mit dem Zitronensaftvermengen. Pfifferlinge grünlich putzenund je nach Größe in mundgerechteStücke schneiden oder ganz lassen.Pancetta fein würfeln, in einer Pfanneknusprig auslassen. Herausnehmen,beiseitestellen und die Birnen im Bratfett4–5 Minuten dünsten. Ebenfalls herausnehmenund beiseitestellen. Das Öl inder Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge darinrundherum anbraten. Zwiebel kurz mitbraten.Pilze mit Wein ablöschen, diesenleicht verkochen lassen, dann die Sahnedazugießen. Alles aufkochen, salzen, pfeffernund 8–10 Minuten köcheln lassen.
Die Rigatoni nach Packungsangabe inkochendem Salzwasser al dente garen.Taleggio in kleine Würfel schneiden. DiePetersilie waschen und trocken schütteln.Die Blättchen abzupfen und fein hacken.Zitronenschale, Pancetta, Birnen undTaleggio zu den Pilzen in die Pfannegeben und alles unter Rühren sanft köchelnlassen, bis der Käse geschmolzen ist.Den Sugo abschmecken und mit den abgetropftenRigatoni vermengen. Die Pastamit Petersilie bestreut servieren.