35,93 €/Liter inkl. MwSt.,
Kräftiges Gelb, feine Duftnoten von Banane und Pfirsich, blumiger Charakter mit Holundernoten, dezente rauchige Töne, gut strukturierter Geschmack, salzig-mineralischer Körper mit eleganter, würziger Struktur, gut eingebundener Säure und kräftigem Abgang.
Pistazienpiccata mit Linguine in Tomatensoße
mit Linguine in Tomatensoße *Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler
Die Frucht des Barbera Appassimento folgt der rubinroten Farbe. Reife Piemont-Kirschen und Zwetschgen prägen den Duft, begleitet von Feige, Veilchen und einem Hauch Vanille. Am Gaumen setzt sich die Aromatik kraftvoll fort, während weiche Tannine und saftige Säure für eine gute Struktur sorgen.
2023 Elena Walch Vigna Castel Ringberg Sauvignon Blanc
35,93 €/Liter inkl. MwSt.,
Kräftiges Gelb, feine Duftnoten von Banane und Pfirsich, blumiger Charakter mit Holundernoten, dezente rauchige Töne, gut strukturierter Geschmack, salzig-mineralischer Körper mit eleganter, würziger Struktur, gut eingebundener Säure und kräftigem Abgang.
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 50 g | Mehl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 x | roter Peperoncino |
| 75 g | Pistazienkerne |
| 1 TL | Zucker |
| 4 Stiele | Petersilie |
| 800 g | stückige Tomaten |
| 4 Stiele | Oregano |
| 4 EL | Balsamicoessig |
| 2 x | Eier |
| 400 g | Linguine |
| 50 g | Butterschmalz |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| 1 x | Bio-Zitrone in Spalten |
| 90 g | frisch geriebener Parmesan |
| 30 g | Semmelbrösel |
| 4 x | Kalbsschnitzel |
| 3 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Knoblauch schälen und hacken. Peperoncino waschen, entkernen und ebenfalls hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Peperoncino darin andünsten. Tomatenmark kurz mitrösten. Zucker dazugeben, karamellisieren lassen. Balsamicoessig und Tomaten ergänzen. Alles mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
Inzwischen Pistazien fein hacken und mit Semmelbröseln und 50 g Parmesan mischen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen. Kalbsschnitzel trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie plattieren. Erst im Mehl, dann im Eimix und zuletzt in der Pistazienmischung wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin goldbraun ausbacken. Inzwischenzeit Linguine in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und tropfnass mit der Tomatensoße vermengen. Pasta und Piccata auf Teller verteilen, mit übrigem Parmesan bestreuen und mit Zitronenspalten garniert servieren.