Die Schalotte schälen und fein würfeln.Die Pilze putzen und von den Stielenbefreien. Wirsing vierteln, vom Strunkbefreien und in Streifen schneiden. Diegetrockneten Tomaten abtropfen lassenund in Streifen schneiden. Das Basilikumwaschen und trocken schütteln. Die Blättchenvon den Stielen zupfen. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen,die Schalotte darin andünsten. Wirsingdazugeben, kurz mitbraten, dann mitder heißen Gemüsebrühe ablöschen. DenWirsing abgedeckt bei mittlerer Hitze in10–12 Minuten bissfest garen.

In der Zwischenzeit die Risoni nachPackungsangabe in kochendem Salzwasseral dente garen. Das übrige Öl nachund nach in einer großen Pfanne erhitzen,die Pilze portionsweise darin 3–4 Minutenpro Seite anbraten. Anschließend mitetwas Salz und Pfeffer würzen. Mascarpone und 40 g Pecorino zumWirsing geben, alles mit Muskat, Salzund Pfeffer abschmecken. Risoni in einSieb abgießen, abtropfen lassen und mitButter und getrockneten Tomaten vermischen.Den Wirsing auf Teller verteilen,jeweils 2–3 gefüllte Pilze daraufsetzenund diese mit der Risonimischung füllen.Das Gericht mit übrigem Pecorino undBasilikum bestreuen und sofort servieren.