Die Spaghettoni nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Inzwischen Mortadella in Würfel schneiden. Pista-zienkerne hacken. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, anschließend in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Eier und 150 ml Milch in einer Schüssel verquirlen, Parmesan unterrühren und den Mix mit Salz und Pfeffer würzen. Je 3 EL Öl in 2 etwa gleich großen Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte der Erbsen, Mortadella und Pasta dazugeben und vermengen. Je die Hälfte der Eimischung angießen, kurz stocken lassen, dann je ca. 40 g Pistazienkerne darüberstreuen. Die Frittate bei kleiner Hitze stocken lassen, nach Belieben wenden und auf der anderen Seite ebenfalls braten.

Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, hacken und mit Mascarpone, Schmand, übriger Milch und den restlichen Pistazienkernen verrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frittate aus den Pfannen nehmen, in Stücke schneiden und mit dem Mascarponedip servieren.