Offenes Bukett mit Cassis, schwarzen Kirschen und Tabak, am Gaumen erinnernd an schwarze Johannisbeere und reife Pflaumen mit würzigen Mokka-Noten, betörend saftig mit feiner Konzentration und fester Struktur.
Souflaki
mit Sommergemüse
Serviert mit »Amalaya«, einer trockenen Rotwein-Cuvée. Amalaya umschmeichelt die Nase mit einem angenehmen Duft von Cassis, schwarzen Kirschen und Tabak. Die Rotwein-Cuveé belebt den Gaumen mit Aromen von schwarzer Johannisbeere und reifen Pflaumen sowie einer feinen Note von würzigem Mokka.
2023 Amalaya
Offenes Bukett mit Cassis, schwarzen Kirschen und Tabak, am Gaumen erinnernd an schwarze Johannisbeere und reife Pflaumen mit würzigen Mokka-Noten, betörend saftig mit feiner Konzentration und fester Struktur.
| 300 g | Kirschtomaten |
| 6 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 600 g | Schweinerücken |
| 2 Stiele | Basilikum |
| 2 EL | Obstessig |
| 100 g | schwarze Oliven |
| 2 TL | Kräuter der Provence |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| 4 x | Holzspieße |
| 1 x | gelbe Paprikaschote |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 2 x | Zucchini |
Zubereitung
Knoblauch schälen und fein hacken. Mit 4 EL Öl, Kräutern der Provence und Zitronensaft verrühren. Fleisch trocken tupfen und in 16 gleichgroße Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Marinade in eine Schüssel geben, mischen und zugedeckt ca. 1 Stunden ziehen lassen. Inzwischen Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Kirschtomaten waschen. Basilikum waschen und die Blättchen in Streifen schneiden.
Fleischwürfel etwas abtupfen und jeweils 4 auf die Spieße stecken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spieße darin bei starker Hitze rundherum ca. 4 Minuten anbraten. Herausnehmen, in eine ofenfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 130 °C) ca. 5 Minuten zu Ende garen.
Inzwischen vorbereitetes Gemüse im heißen Bratöl ca. 5 Minuten anbraten. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Oliven zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Souflaki aus dem Ofen nehmen mit Gemüse anrichten. Mit Basilikum garnieren und servieren. Dazu passen gebratene Kartoffelspalten.