Unverwechselbares Primitivo-Bukett mit Aromen roter und schwarzer Früchte. Am Gaumen frisch und balanciert, mit samtig-weicher Textur und feinen Tanninen.
Tagliatelle mit Speck und Radiccho
Unverwechselbares Primitivo-Bukett mit Aromen roter und schwarzer Früchte. Am Gaumen frisch und balanciert, mit samtig-weicher Textur und feinen Tanninen.
| Peffer | |
| 200 g | Pancetta (ital. Speck) |
| 500 g | passierte Tomaten |
| 150 g | Schlagsahne |
| Salz | |
| 400 g | Tagliatelle |
| 1 Prisen | Zucker |
| 4 EL | Olivenöl |
| Paprikapulver edelsüß | |
| 225 g | Radicchio |
| 9 x | Thymianstiele |
| 2 x | rote Zwiebeln |
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Herausnehmen. Olivenöl in die heiße Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten andünsten. Speck zufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Tomaten und Sahne ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Radicchio putzen, waschen, halbieren, Strunk herausschneiden und Blätter in feine Streifen schneiden. Thymian waschen und, bis auf einige Stiele zum Garnieren, die Blättchen abzupfen.
Nudeln abgießen, dabei das Nudelwasser auffangen. 150 ml Nudelwasser abmessen. Nudelwasser zur Soße geben und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Thymianblättchen, Nudeln und Radicchio unter die Soße mengen. Tagliatelle auf Tellern anrichten. Mit restlichem Thymian garnieren und mit etwas Pfeffer bestreuen.