Tiefdunkles Rot, im Bukett Aromen von Sultaninen und reifen Zwetschgen, am Gaumen reife dunkle Beeren, würzige Noten wie Sandelholz und mediterrane Kräuter, harmonisch, mit einer vorzüglich eingearbeiteten (fast halbtrockenen) Süße im Abgang.
Tagliatelle mit klassischem Ragù
2021 Governo Toscano Nero
Tiefdunkles Rot, im Bukett Aromen von Sultaninen und reifen Zwetschgen, am Gaumen reife dunkle Beeren, würzige Noten wie Sandelholz und mediterrane Kräuter, harmonisch, mit einer vorzüglich eingearbeiteten (fast halbtrockenen) Süße im Abgang.
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 50 ml | Milch |
| 150 ml | trockener Rotwein |
| 2 EL | natives Olivenöl extra |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 400 g | Tagliatelle |
| 50 g | frisch geriebener Parmesan |
| 1 EL | Butter |
| 100 g | Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie (je 100) |
| Salz | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 3 Stiele | Thymian |
| 150 g | Pancetta, gewürfelt |
| 500 g | Rinderhack |
| 500 g | passierte Tomaten (Dose) |
Zubereitung
Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, alles fein würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Pancetta in heißem Öl und Butter auslassen. Zwiebeln und Gemüse mitbraten. Hackfleisch ergänzen,krümelig braten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Tomaten, Brühe und Milch angießen, Kräuter dazugeben. Ragù abgedeckt 70–80 Minuten köcheln lassen, zwischendurch rühren, ggf. Brühe ergänzen.
Kurz vor Garzeitende Tagliatelle nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Kräuter aus demRagù entfernen. Das Ragù mit etwas Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Tagliatelle abgießen und tropfnass untermengen.Die Pasta mit Parmesan servieren.