Im Bukett volle Fruchtaromen mit duftig-herben Akzenten, am Gaumen Anklänge von saftiger Melone, süßen Kirschen und zarten Erdbeeren, dazu eine dezente, aber dennoch sehr lebhafte Frische.
Tomaten-Carpaccio
mit Joghurtfrischkäsebällchen
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und leicht überlappend, auf vier Vorspeisenplatten auslegen. Lauchzwiebeln waschen, schräg in feine Ringe schneiden und darüberstreuen. Schnittlauch waschen und, bis auf einige Halme zum Garnieren, in sehr feine Röllchen schneiden. Mit Parmesan mischen.
2024 Metzger »Prachtstück« Blanc de Noir
Im Bukett volle Fruchtaromen mit duftig-herben Akzenten, am Gaumen Anklänge von saftiger Melone, süßen Kirschen und zarten Erdbeeren, dazu eine dezente, aber dennoch sehr lebhafte Frische.
| 400 g | Doppelrahmfrischkäse |
| 4 St | Ochsenherztomaten |
| grobes Meersalz | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 50 g | geriebener Parmesan |
| 4 St | Lauchzwiebeln |
| 1 x | abgeriebene Bio-Zitrone |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 4 EL | Balsamico-Essig |
| Pfeffer |
Zubereitung
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und leicht überlappend, auf vier Vorspeisenplatten auslegen. Lauchzwiebeln waschen, schräg in feine Ringe schneiden und darüberstreuen. Schnittlauch waschen und, bis auf einige Halme zum Garnieren, in sehr feine Röllchen schneiden. Mit Parmesan mischen.
Frischkäse mit Zitronenschale, Meersalz und Pfeffer verrühren. Aus der Masse ca. 20 gleichgroße Bällchen formen und im Schnittlauch-Parmesan-Mix wälzen.
Frischkäsebällchen auf die Tomatenscheiben setzen. Mit grobem Meersalz und Pfeffer bestreuen. Olivenöl und Essig darüberträufeln und mit restlichem Schnittlauch garniert servieren.