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Zanderfilet
Zum Rezept empfehlen wir
Deutschland
2022 Groh Weißburgunder
Rheinhessen, trocken
  • Best Buy Medaille Falstaff
10,95 €*

14,60 €/Liter

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Zanderfilet

mit Kräuterkruste und Tomatensalat

mittel

35 Minuten

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Rheinhessen, trocken
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Rezept für 2 Personen
1 BundPetersilie
1 TLSenf
1 PrisenSalz und Pfeffer
1 xrote Zwiebel
4 ELRotweinessig
1 xBio-Zitrone
3 ELweiche Butter
1 xKräuter der Provence
4 StZanderfilets ohne Haut
1 xTomaten
50 gParmesan
2 xSchalotten
4 ELSemmelbrösel
4 StieleThymian
100 mlWeißwein
2 ELOlivenöl

Zubereitung

1

Zitrone in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin ca. 3 Minuten glasig andünsten. In eine Schüssel geben. 2 EL Butter, Senf, Semmelbrösel, Kräutern der Provence, gehackte Petersilie und Zitronenschale zugeben, verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Eine große Auflaufform mit Zitronenscheiben und Thymianstielen auslegen. Fischfilets abspülen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch in die Form geben. Paniermehl-Kräuter-Mix auf den Filets verteilen. Wein in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen.

3

Inzwischen restliche Petersilie waschen und fein hacken. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und fein würfeln. Alles mit Öl und Essig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan grob mit einem Sparschäler in Späne hobeln. Anschließend Zander herausnehmen und mit Tomatensalat auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen. Mit Thymianstielen aus der Form und evtl. Zitronenspalten garnieren.