Im Bukett fruchtige Aromen von Birne, Pfirsich, Quitte und Zitrus, die von einer feinen Mineralik untermalt werden. Am Gaumen vibrierend frisch mit viel Saft und einem langen, harmonischen Finale.
Zanderfilet
mit Kräuterkruste und Tomatensalat
Serviert mit »Groh Weißburgunder«. Dieser Weißburgunder aus Rheinhessen zeichnet sich durch seinen frischen Geschmack und geradlinigen Charakter aus. Im Bukett überwiegen fruchtige Aromen, die von einer zurückhaltenden Mineralik untermalt werden. Mit seiner Subtilität bildet dieser Weißwein eine hervorragende Ergänzung zu sommerhaften Fischgerichten.
2024 Groh Weißburgunder
Im Bukett fruchtige Aromen von Birne, Pfirsich, Quitte und Zitrus, die von einer feinen Mineralik untermalt werden. Am Gaumen vibrierend frisch mit viel Saft und einem langen, harmonischen Finale.
| 100 ml | Weißwein |
| 1 x | Kräuter der Provence |
| 4 EL | Semmelbrösel |
| 2 x | Schalotten |
| 3 EL | weiche Butter |
| 1 x | Bio-Zitrone |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 TL | Senf |
| 1 Prisen | Salz und Pfeffer |
| 4 St | Zanderfilets ohne Haut |
| 4 Stiele | Thymian |
| 4 EL | Rotweinessig |
| 1 x | rote Zwiebel |
| 1 x | Tomaten |
| 50 g | Parmesan |
| 2 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Zitrone in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin ca. 3 Minuten glasig andünsten. In eine Schüssel geben. 2 EL Butter, Senf, Semmelbrösel, Kräutern der Provence, gehackte Petersilie und Zitronenschale zugeben, verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine große Auflaufform mit Zitronenscheiben und Thymianstielen auslegen. Fischfilets abspülen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch in die Form geben. Paniermehl-Kräuter-Mix auf den Filets verteilen. Wein in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen.
Inzwischen restliche Petersilie waschen und fein hacken. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und fein würfeln. Alles mit Öl und Essig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan grob mit einem Sparschäler in Späne hobeln. Anschließend Zander herausnehmen und mit Tomatensalat auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen. Mit Thymianstielen aus der Form und evtl. Zitronenspalten garnieren.