Zutaten
1 Bio-Zitrone
1 Bund Petersilie
2 Schalotten
3 EL weiche Butter
1 TL Senf
4 EL Semmelbrösel
getrocknete Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer
4 Stiele Thymian
4 Zanderfilets ohne Haut (à ca. 150 g) 100 ml Weißwein
1 rote Zwiebel
800 g Tomaten
2 EL Olivenöl
4 EL Rotweinessig
50 g Parmesan evtl. Bio-Zitronenspalten zum Garnieren
Zubereitung
1. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, Zitrone in Scheiben schneiden. 4 Stiele Petersilie waschen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin ca. 3 Minuten glasig andünsten. In eine Schüssel geben. 2 EL Butter, Senf, Semmelbrösel, Kräutern der Provence, gehackte Petersilie und Zitronenschale zugeben, verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Thymian waschen. Eine große Auflaufform mit Zitronenscheiben und Thymianstielen auslegen. Fischfilets abspülen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch in die Form geben. Paniermehl-Kräuter-Mix auf den Filets verteilen. Wein in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen.
3. Inzwischen restliche Petersilie waschen und fein hacken. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und fein würfeln. Alles mit Öl und Essig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan grob mit einem Sparschäler in Späne hobeln.
4. Zander herausnehmen und mit Tomatensalat auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen. Mit Thymianstielen aus der Form und evtl. Zitronenspalten garnieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 1846 kJ, 441 kcal. E 36 g, F 23 g, KH 18 g