Fleisch trocken tupfen, in große Würfel (ca. 3 cm) schneiden und in einen Gefrierbeutel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Rosmarin waschen und die Nadeln abzupfen. Getrocknete Lorbeerblätter zerbröseln und zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zum Fleisch geben. Paprikapulver und 2–3 EL Öl zufügen und alles in dem Beutel mischen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abkühlen lassen. Paprika und Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Chorizo ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Chorizo, Paprika und Zucchini darin 3–4 Minuten anbraten. Mit Salz abschmecken und unter den Reis mischen. Oliven längs vierteln und ebenfalls unter den Reis mischen. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen, waschen und ebenfalls in feine Ringe schneiden. Fenchelsamen in einem Mörser fein zerstoßen.

Essig, Honig, Chili, Fenchelsamen, etwas Salz und Pfeffer verrühren, 4 EL Olivenöl zum Schluss unterschlagen. 2/3 der Lauchzwiebelringe unterrühren. Vinaigrette unter den Reis mischen und zugedeckt ca. 30 Minuten durchziehen und auskühlen lassen.Frische Lorbeerblätter waschen. Mariniertes Fleisch dicht an dicht mit frischen Lorbeerblättern im Wechsel auf 4 Spieße stecken. Spieße mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem vorgeheizten Grill unter Wenden ca. 15 Minuten grillen. Fertige Nacken-Spieße mit Reissalat anrichten und servieren.