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Spanische Nacken-Spieße
Zum Rezept empfehlen wir
Spanien
2019 Conde Valdemar Crianza
Rioja DOP
  • 90 Punkte James Suckling
  • 90 Punkte Wine Spectator
9,95 €*

13,27 €/Liter

Zum Artikel

Spanische Nacken-Spieße

vom Grill mit Reissalat

Hauptspeise

mittel

75 Minuten

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Spanien
2019 Conde Valdemar Crianza
Rioja DOP
  • 90 Punkte James Suckling
  • 90 Punkte Wine Spectator
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Rezept für 2 Personen
1 xkleine Zwiebel
2 xZweige Rosmarin
1 TLgerräuchertes Paprikapulver
800 gmageren Schweinenacken im Stück
2 xgetrocknete Lorbeerblätter
200 gKangkornreis, parboiled
2 xKnoblauchzehen
5 ELÖl
250 gkleine Zucchini
50 geingelegt schwarze liven, entsteint
1 xrote Chillischote
Salz
200 grote Paprikaschote
100 gChorizo Wurst
2 xLauchzwiebeln
1 nullgestrichener TL Fenchelsamen
100 mlheller Balsamico-Essig
4 ELOlivenöl
2 ELflüssiger Honig
16 xfrische Lorberblätter
schwarzer Pfeffer
4 xSchaschlikspieße
1 xgroßer Gefrierbeutel

Zubereitung

1

Fleisch trocken tupfen, in große Würfel (ca. 3 cm) schneiden und in einen Gefrierbeutel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Rosmarin waschen und die Nadeln abzupfen. Getrocknete Lorbeerblätter zerbröseln und zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zum Fleisch geben. Paprikapulver und 2–3 EL Öl zufügen und alles in dem Beutel mischen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

2

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abkühlen lassen. Paprika und Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Chorizo ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Chorizo, Paprika und Zucchini darin 3–4 Minuten anbraten. Mit Salz abschmecken und unter den Reis mischen. Oliven längs vierteln und ebenfalls unter den Reis mischen. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen, waschen und ebenfalls in feine Ringe schneiden. Fenchelsamen in einem Mörser fein zerstoßen.

3

Essig, Honig, Chili, Fenchelsamen, etwas Salz und Pfeffer verrühren, 4 EL Olivenöl zum Schluss unterschlagen. 2/3 der Lauchzwiebelringe unterrühren. Vinaigrette unter den Reis mischen und zugedeckt ca. 30 Minuten durchziehen und auskühlen lassen.Frische Lorbeerblätter waschen. Mariniertes Fleisch dicht an dicht mit frischen Lorbeerblättern im Wechsel auf 4 Spieße stecken. Spieße mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem vorgeheizten Grill unter Wenden ca. 15 Minuten grillen. Fertige Nacken-Spieße mit Reissalat anrichten und servieren.