Chablis

Die nach der gleichnamigen Stadt benannte und im Jahre 1938 klassifizierte Appellation liegt nördlich und abgegrenzt von der Weinbauregion Burgund im Département Yonne. Einstmals war dies mit 40.000 Hektar, die sich um die Stadt Auxerre befanden, das größte Weinbaugebiet Frankreichs. Der hellgelbe Wein mit grünlichem Schimmer wird sortenrein aus der Rebsorte Chardonnay trocken ausgebaut. Er hat ein typisch mineralisches Aroma nach Feuerstein und schmeckt trotz kräftiger Säure mild und fruchtig, was durch den vorherrschenden Lehm- und Kalkboden bedingt ist. Traditionellerweise reift der Wein in Betonzisternen oder in Stahltanks. Nicht nur die Böden aus Kreide, Kalkmergelschotter und Muschelkalk erinnern an die Champagne, sondern auch die verhältnismäßig nördliche Lage. In dieser Klimazone ist der Einfluss des Terroirs immens und prägt stark den Weincharakter.