Zutaten (4-6 Personen)
1,2 kg Lammschulter
8 mittelgroße Tomaten
1 großes Bund Thymian
3 EL Rapsöl
500 ml Lammfond
800 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
6 EL Olivenöl
grobes Meersalz
Pfeffer
Je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Zucchini
100 g Chorizo
50 g entsteinte schwarze Oliven
2 Knoblauchzehen
Zubereitung
1. Lammschulter in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Tomaten waschen und Haut kreuzweise einschneiden. Thymian, bis auf 8 Stiele, waschen.
2. Rapsöl in einem großen Bräter erhitzen. Fleischstücke darin von jeder Seite ca. 4 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Tomaten und Thymian in den Bräter geben. Lammfond angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Dabei alle ca. 30 Minuten die Fleischstücke mit etwas Fond übergießen.
3. Kartoffeln waschen und mit Schale halbieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C /Umluft: 200 °C) auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten rösten.
4. Inzwischen Paprika putzen, waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Paprika mit auf dem Blech verteilen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 10 Minuten garen.
5. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Mit 1 El Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer würzen. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rest Thymian, waschen und, bis auf 4 Stiele, die Blättchen abzupfen. Alles mit auf dem Blech verteilen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 5 Minuten garen.
6. Lammschulter aus dem Bräter nehmen und aufschneiden. Kartoffel-Mix aus dem Ofen nehmen. Lammschulter, Kartoffel-Mix und Gemüse-Sud auf Tellern anrichten. Mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit ca. 3 ½ Stunden.
Pro Portion ca. 2800 kJ, 670 kcal. E 49 g, F 38 g, KH 35 g