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Geschmorte Lammschulter auf spanische Art
Serviert mit »Inspiración Valdemar Selección«. Intensiv in der Farbe mit Aromen von Waldfrüchten und gut eingefügten balsamischen Noten. Am Gaumen angenehm mit einem eleganten Abgang.

Zutaten (4-6 Personen)

1,2 kg Lammschulter

8 mittelgroße Tomaten

1 großes Bund Thymian

3 EL Rapsöl

500 ml Lammfond

800 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)

6 EL Olivenöl

grobes Meersalz

Pfeffer

Je 1 rote und gelbe Paprikaschote

1 Zucchini

100 g Chorizo

50 g entsteinte schwarze Oliven

2 Knoblauchzehen

Zubereitung

1. Lammschulter in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Tomaten waschen und Haut kreuzweise einschneiden. Thymian, bis auf 8 Stiele, waschen. 

2. Rapsöl in einem großen Bräter erhitzen. Fleischstücke darin von jeder Seite ca. 4 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Tomaten und Thymian in den Bräter geben. Lammfond angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Dabei alle ca. 30 Minuten die Fleischstücke mit etwas Fond übergießen.

3. Kartoffeln waschen und mit Schale halbieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C /Umluft: 200 °C) auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten rösten.

4. Inzwischen Paprika putzen, waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Paprika mit auf dem Blech verteilen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 10 Minuten garen.

5. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Mit 1 El Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer würzen. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rest Thymian, waschen und, bis auf 4 Stiele, die Blättchen abzupfen. Alles mit auf dem Blech verteilen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 5 Minuten garen.

6. Lammschulter aus dem Bräter nehmen und aufschneiden. Kartoffel-Mix aus dem Ofen nehmen. Lammschulter, Kartoffel-Mix und Gemüse-Sud auf Tellern anrichten. Mit Rest Thymian garnieren.

Zubereitungszeit ca. 3 ½ Stunden.

Pro Portion ca. 2800 kJ, 670 kcal. E 49 g, F 38 g, KH 35 g