Zutaten (4-6 Personen)
4 Lachsfilets (à ca. 150 g, ohne Haut)
2 rote Paprikaschoten (à ca. 150 g)
1 Fenchel (ca. 350 g)
4 Möhren
2 rote Zwiebeln
250 g Champignons
4 EL Olivenöl
Salz
grober Pfeffer
3 Stiele Thymian
3 Zweige Rosmarin
100 g weiche Butter
100 g geriebener Parmesan
60 g Semmelbrösel
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
Zubereitung
1. Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Fenchel waschen, putzen, halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und längs halbieren. Zwiebeln schälen und vierteln. Champignons putzen und halbieren.
2. Gemüse in eine Auflaufform (ca. 18 x 32 cm) geben und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, vermengen. Gemüse im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit Thymian und Rosmarin waschen, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Thymianblättchen, bis auf einige zum Garnieren, und Rosmarinnadeln fein hacken. Butter, Parmesan, Semmelbrösel, Thymian, Rosmarin und Limettenschale vermengen. Mit Salz würzen. Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und rundherum mit Salz würzen.
4. Kräutermasse gleichmäßig auf die Lachsfilets geben und andrücken. Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Lachsfilets auf das Ofengemüse legen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 25 Minuten goldbraun backen. Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Gemüse und Lachs auf Tellern anrichten. Mit Rest Thymianblättchen und Pfeffer garnieren. Dazu schmeckt Focaccia.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 2300 kJ, 540 kcal. E 29 g, F 40 g, KH 19 g