2018 Ramón Bilbao Gran Reserva

Dunkle Frucht und samtige Tiefe

Der Ramón Bilbao Gran Reserva 2016 zeigt sich in leuchtendem Rubinrot. Im Duft treffen saftige Schwarzkirschen und getrocknete Pflaumen auf elegante Noten von Zedernholz und Vanille. Am Gaumen besitzt der Wein eine kräftige Struktur mit samtigen Tanninen, dunkler Frucht sowie würzigen Akzenten von Tabak und schwarzem Pfeffer. Der lange Abgang verbindet feine Röstaromen mit reifer Frucht und anhaltender Tiefe.

Die Trauben stammen von über 60 Jahre alten Reben aus Ábalos und Labastida in der Rioja Alta. Kalkhaltige Lehmböden sowie warme Tage und kühle Nächte ermöglichen eine langsame Reifung, die Frische und Struktur bewahrt. Nach der Handlese werden die Trauben streng selektiert und vier Tage kalt mazeriert. Die anschließende Gärung und Mazeration dauert bis zu 16 Tage. Danach erfolgt die malolaktische Gärung in Betontanks.

Der Ausbau umfasst 30 Monate in amerikanischen Eichenfässern und weitere 48 Monate Flaschenreife. Dadurch gewinnt der Gran Reserva an würzigen und feinen Röstaromen, harmonischer Aromatik und samtiger Textur. Vor der Abfüllung wird der Wein schonend filtriert und mit einer minimalen Schwefelgabe stabilisiert.

Dieser Gran Reserva passt hervorragend zu gegrilltem Entrecôte mit Pfeffersauce und gebackenen Kartoffeln. Als vegetarische Begleitung empfiehlt sich deftige Pilz-Pappardelle mit gerösteten Walnüssen und Parmesan.