Makkaroni nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser knapp al dente garen. Abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Wirsing waschen, halbieren, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Die Birnen waschen, vom Kerngehäuse befreien, würfeln und mit dem Zitronensaft mischen.

Öl in einem großen Topf mit Deckel erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Wirsing kurz mitbraten, dann die Brühe angießen und alles abgedeckt 10–15 Minuten garen. Birnen in den letzten 5 Garminuten mitkochen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gorgonzola grob würfeln und wie die Sahne zur Wirsingmischung geben. Käse darin schmelzen lassen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Makkaroni in einer Auflaufform mit der Wirsingsoße vermengen. Semmelbrösel und Parmesan mischen und auf die Pasta streuen. Die Butter in Flöckchen daraufgeben und alles im vorgeheizten Ofen in 20–25 Minuten goldbraun gratinieren. Den Makkaroniauflauf aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.