Konzentrierte, reife Frucht, Brombeer- und Blaubeeraromen, Anklänge von Kräutern, Kampfer und Feuerstein, samtige, gaumenfüllende Struktur, dabei elegant, enorm vielschichtig und sehr lang.
Spaghetti mit Frühlings-Bolognese
*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler
Die kirschrote Farbe des Weins harmoniert wunderbar mit den Fruchtaromen von Kirschen und Pflaumen, die von einer zarten pfeffrigen Würze begleitet werden. Am Gaumen tritt eine vitale Säure hervor, die dem Wein Frische verleiht.
2020 Mitolo »G.A.M.« Shiraz
Konzentrierte, reife Frucht, Brombeer- und Blaubeeraromen, Anklänge von Kräutern, Kampfer und Feuerstein, samtige, gaumenfüllende Struktur, dabei elegant, enorm vielschichtig und sehr lang.
| 800 g | geschälte Tomaten (Dose) |
| 2 x | Karotten |
| 500 g | Rinderhack |
| 3 Stangen | Staudensellerie |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 x | Lorbeerblatt |
| 3 x | Frühlingszwiebel |
| 1 x | Zucchini |
| 50 g | frisch geriebener Parmesan |
| 150 g | Zuckerschoten |
| 3 EL | Olivenöl |
| 150 ml | Rotwein |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 400 g | Spaghetti |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie, Zucchini und Zuckerschoten waschen. Den Sellerie entfädeln und in Stücke schneiden. Die Zucchini der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und je nach Größe schräg halbieren oder dritteln. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin rundherum anbraten. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln sowie Knoblauch und Karotten kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz rösten, dann alles mit dem Rotwein ablöschen. Tomaten dazugeben und mit dem Kochlöffel zerteilen. Lorbeerblatt dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer würzen und 20–25 Minuten köcheln lassen. Sellerie, Zucchini und Zuckerschoten in den letzten 8–10 Minuten mitgaren.
Die Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Lorbeer aus der Soße entfernen, diese abschmecken und mit den tropfnassen Spaghetti auf Tellern verteilen. Die Pasta mit grünen Frühlingszwiebelringen und Parmesan bestreut servieren.