2019 Ramón Bilbao Reserva

Dunkle Kirschen und feine Würze

Der Ramón Bilbao Reserva 2019 zeigt sich in leuchtendem Rubinrot. In der Nase entfalten sich Aromen von dunklen Kirschen und reifen Brombeeren, begleitet von subtilen Noten aus Vanille und Tabak. Am Gaumen besitzt der Wein eine dichte Struktur mit feinkörnigen Tanninen, saftiger Frucht und würzigen Anklängen von Zedernholz und schwarzem Pfeffer. Das elegante Finale überzeugt mit feinen Röstaromen und anhaltender Frucht.

Die Trauben stammen aus ausgewählten Weinbergen der Rioja. Kalkhaltige Lehmböden und ein kontinentales Klima mit warmen Tagen und kühlen Nächten ermöglichen eine langsame Reifung und die Entwicklung komplexer Aromen. Nach der manuellen Lese in kleinen Kisten werden die Trauben streng selektiert. Die temperaturkontrollierte Gärung erfolgt bei 26 bis 28 °C in Edelstahltanks. Eine 20-tägige Maischestandzeit sorgt für eine optimale Extraktion von Farbe, Tanninen und Aromen.

Nach der malolaktischen Gärung reift der Reserva 20 Monate in amerikanischen Eichenfässern mit mittlerem Toasting. Anschließend folgt eine mindestens 18-monatige Flaschenreife. So entwickelt der Wein würzige und feine Röstaromen, während seine Struktur und Eleganz harmonisch zusammenfinden.

Dieser Reserva passt hervorragend zu geschmortem Rinderragout mit Thymian und cremigem Kartoffelstampf. Als vegetarische Begleitung empfehlen sich gegrillte Portobello-Pilze mit Ratatouille.