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Mundus Vini

<h2><a name="_dx_frag_StartFragment"></a>So wird aus Trauben trockener Wein</h2>
<p>Ein trockener Wein wird nicht an der Rebe selbst, sondern auf dem Weg zum und im Keller selbst geboren. Grundsätzlich enthalten alle Trauben Zucker, der sich in den Trauben je nach Sorte mal mehr und stärker, mal weniger und zurückhaltender in der Sonne anreichert. Schon der Lesezeitpunkt hat einen entscheidenden Anteil daran, wie trocken der Wein am Ende ist. Früh geerntete Rebsorten, wie etwa <a target="_blank" href="http://www.ludwig-von-kapff.de/merlot.html">Merlot</a>, haben im Allgemeinen einen geringeren Zuckergehalt als spätere Sorten wie <a target="_blank" href="http://www.ludwig-von-kapff.de/riesling.html">Riesling</a>.</p>
<p>Das allein macht aber noch keinen trockenen Wein, denn es kommt darauf an, was mit diesem Zucker in der Gärung geschieht. Hefe verwandelt vorhandenen Zucker in Alkohol. Je länger also dieser Gärprozess dauert, desto trockener wird der Wein, weil eben mehr Zucker in Alkohol verwandelt wird. Und damit sind wir auch wieder bei der Lese: Wenn mehr Zucker in der Traube vorhanden ist, haben die Bakterien mehr zu tun. Darum kann ein Riesling auch unfassbar trocken (und alkoholstark) über die Zunge rollen, während ein Merlot meist eher fruchtig und weniger tiefgreifend daherkommt. Aber ist das schon das ganze Geheimnis? Natürlich nicht.</p>
<h2>Trockener Wein bei Ludwig von Kapff: Leinwand für tausend Aromen</h2>
<p>Gott sei Dank sind der Restzuckergehalt (und damit die Trockenheit) nicht das einzige Kriterium für exzellenten trockenen Wein. Sonst könnten wir uns auch reinen Alkohol zu Gemüte führen. Die Trockenheit ist nämlich nur die Leinwand, auf die Winemaker ein farbenprächtiges Tableau auftragen. Beim <a target="_blank" href="http://www.ludwig-von-kapff.de/rotwein.html">Rotwein</a> kommen die Tannine ins Spiel, beim <a target="_blank" href="http://www.ludwig-von-kapff.de/weisswein.html">Weißwein</a> die Mineralität und die Säure.</p>
<p>Je nachdem wie alle Aromen miteinander in Beziehung gesetzt werden, kann zum Beispiel ein trockener Weißwein entweder sehr rassig schmecken, oder sich mit leichter Süße anschmeicheln. Nehmen Sie die Bezeichnung „trockener Wein“ also nicht zu ernst und lassen Sie sich lieber von Ihren Geschmacksknospen und unseren Empfehlungen leiten. Denn „trocken“ ist wirklich nur die Grundrichtung beim Weingenuss. Jede geschmackliche Weinreise fängt damit aber natürlich an.<a name="_dx_frag_EndFragment"></a></p>

Trocken

Nerello

Der Schauplatz der sizilianischen Qualitätsrevolution ist die paradiesisch anmutende Menfitana-Küste. 1958 nahm das Umdenken im Weinbau hier seinen Anfang, als sich eine Gruppe von Weinbauern zusammenschloss, um ihrer Abhängigkeit von den großen Kellereien zu entfliehen. Dafür gründeten sie eine eigene Winzergenossenschaft namens »Cantine Settesoli«. Der Name ist eine Anspielung auf die vielfältigen Bodentypen, in denen die Reben wurzeln. »Settesoli« bedeutet ins Deutsche übersetzt »sieben Böden«.

Mandrarossa – Settesoli

<p dir="ltr" align="left">Sizilien gilt als eine der dynamischsten Anbaugebiete Italiens, wobei der Strukturwandel nicht länger als 10 bis 15 Jahre zurückliegt. Interessanterweise sind die knapp 100.000 Hektar Rebfläche nicht von roten Sorten dominiert. Der Anteil der Weißweine dominiert nämlich eindeutig mit ca. 64%. Jedoch sind die weißen Reben seit der Jahrtausendwende im Rückgang. An der über 1000km langen Küste herrscht ein relativ ausgeglichenes, mediterranes Klima mit bis zu 300 Sonnentagen an den Küsten. Die Temperaturen im Inland werden von einem wesentlich härteren Klima bestimmt – heiße Sommer und kalte Winter! Der sizilianische Apennin und der Etna haben ein Bergklima mit großen Temperaturschwankungen und Schnee in den Wintermonaten. Die Weißweine gelten derzeit als kräftig, aber aromatisch und die Rotweine als fruchtige, dicht strukturierte Gewächse mit gelegentlich marmeladigen Noten.</p>

Sizilien

2019 Mandrarossa »Sentiero delle Gerle« 

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