Hähnchenkeulen trocken tupfen und im Gelenk teilen. Kräuter, bis auf 4 Stiele Zitronenthymian, waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zitronen heiß waschen, Schale von 1 Zitrone fein abreiben, diese Frucht halbieren und Saft auspressen. Gehackte Kräuter, 4 EL Olivenöl, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren.

Hähnchenkeulen mit der Hälfte der Kräutermarinade einreiben und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten backen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, längs in Spalten schneiden und mit restlicher Kräutermarinade mischen. Nach ca. 15 Minuten Backzeit Kartoffeln mit auf das Blech geben und weiter garen.

Inzwischen Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Gemüse mit 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. 1 Zitrone in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse und Zitronen nach ca. 25 Minuten der Backzeit mit auf das Blech geben und zu Ende garen. Fertige Hähnchenkeulen mit dem Gemüse aus dem Ofen nehmen. Alles anrichten und mit restlichem Thymian garnieren. Pro Portion ca. 3080 kJ, 740 kcal. E 50 g, F 40 g, KH 40 g