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<h2>So wird aus Trauben trockener Wein</h2><p>Ein trockener Wein wird nicht an der Rebe selbst, sondern auf dem Weg zum und im Keller selbst geboren. Grundsätzlich enthalten alle Trauben Zucker, der sich in den Trauben je nach Sorte mal mehr und stärker, mal weniger und zurückhaltender in der Sonne anreichert. Schon der Lesezeitpunkt hat einen entscheidenden Anteil daran, wie trocken der Wein am Ende ist. Früh geerntete Rebsorten, wie etwa <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/merlot.html">Merlot</a>, haben im Allgemeinen einen geringeren Zuckergehalt als spätere Sorten wie <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/riesling.html">Riesling</a>.</p><p >Das allein macht aber noch keinen trockenen Wein, denn es kommt darauf an, was mit diesem Zucker in der Gärung geschieht. Hefe verwandelt vorhandenen Zucker in Alkohol. Je länger also dieser Gärprozess dauert, desto trockener wird der Wein, weil eben mehr Zucker in Alkohol verwandelt wird. Und damit sind wir auch wieder bei der Lese: Wenn mehr Zucker in der Traube vorhanden ist, haben die Bakterien mehr zu tun. Darum kann ein Riesling auch unfassbar trocken (und alkoholstark) über die Zunge rollen, während ein Merlot meist eher fruchtig und weniger tiefgreifend daherkommt. Aber ist das schon das ganze Geheimnis? Natürlich nicht.</p><h2 >Trockener Wein bei Ludwig von Kapff: Leinwand für tausend Aromen</h2><p >Gott sei Dank sind der Restzuckergehalt (und damit die Trockenheit) nicht das einzige Kriterium für exzellenten trockenen Wein. Sonst könnten wir uns auch reinen Alkohol zu Gemüte führen. Die Trockenheit ist nämlich nur die Leinwand, auf die Winemaker ein farbenprächtiges Tableau auftragen. Beim <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/rotwein.html">Rotwein</a> kommen die Tannine ins Spiel, beim <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/weisswein.html">Weißwein</a> die Mineralität und die Säure.</p><p >Je nachdem wie alle Aromen miteinander in Beziehung gesetzt werden, kann zum Beispiel ein trockener Weißwein entweder sehr spritzig schmecken, oder sich mit leichter Süße anschmeicheln. Nehmen Sie die Bezeichnung „trockener Wein“ also nicht zu ernst und lassen Sie sich lieber von Ihren Geschmacksknospen und unseren Empfehlungen leiten. Denn „trocken“ ist wirklich nur die Grundrichtung beim Weingenuss. Jede geschmackliche Weinreise fängt damit aber natürlich an.<a ></a></p>

Trocken

Vernatsch

Elena Walch - Die Frau, die Südtirols Weinwelt eroberteIn der reizvollen Landschaft Südtirols haben die Reben schon vor Jahrtausenden ideale Voraussetzungen gefunden, um fantastische Weine hervorzubringen. Unzählige Generationen von Winzern haben das traditionsreiche Weinland mitgestaltet und geprägt. Elena Walch hat in der Gegenwart entscheidend zum Wiedererstarken des hiesigen Qualitätsanbaus beigetragen. Sie ist die einzige Frau, die sich in der Südtiroler Weinszene nachhaltig einen großen Namen machen konnte. Dieser Name hat mittlerweile nicht nur in Italien einen guten Klang, sondern findet weltweit Bewunderung. Das Erstaunliche daran ist, dass die gebürtige Mailänderin nicht vom Beginn ihres Schaffens mit dem Wein verbunden war. Erst die Liebe führte Sie aus ihrer Heimat in das schöne Südtirol. Durch die Heirat in eine der ältesten Winzerfamilien dieser Gegend, wurde dann aus dem Beruf der Architektin die Berufung zur Winzerin. Diese Entscheidung hat sie nie bereut und die unzähligen Auszeichnungen sind Lohn für die harte Arbeit, mit der sie ihre Weine auf Spitzenniveau hält.

Julia Walch und Karoline Walch - Die Zukunft der Walch-Weine in SüdtirolSeit Beginn des Jahres 2015 hat das Weingut Zuwachs bekommen. Die beiden Töchter von Elena Walch, Julia und Karoline, haben die operative Leitung des Traminer Weinguts übernommen – und das aus eigenem Interesse und Liebe zum Wein! Die beiden Schwestern haben neben dem Studium praktische Arbeitserfahrung auf Weingütern in Bordeaux und Australien gesammelt. Sie bringen somit genau die richtige Expertise mit, um das Erbe ihrer zielorientierten Mutter weiterzuführen. Mit einer Kombination aus modernen, frischen Inspirationen der alten und der neuen Welt, sowie der langjährigen Erfahrung ihrer Mutter, werden die beiden mit dem Weingut auch in Zukunft ihren ganz individuellen Weg gehen! Und das, ohne die Grundsteine des Erfolgs der Walch-Weine zu vernachlässigen. Zu unserem Jubiläum schickt Julia Walch einen Gruß aus dem schönen Südtirol: »330 Jahre – wow! Als ich die Zahl las und zurückgerechnet habe, kam ein Gefühl von Ehrfurcht auf. Im 17. Jahrhundert, in dem die Wurzeln von Ludwig von Kapff liegen, entstand auch das Castel Ringberg, das über unsere gleichnamige, einzigartige Lage am Kalterer See wacht. Es ist wunderbar zu sehen, wie in beiden Fällen aus langer Tradition heraus eine lebendige Weinkultur erwachsen ist. Eine Kultur, die mit der Zeit geht.«

Weine aus Südtirols ToplagenSo hat die gelernte Architektin neben der Konzentration auf klassische Südtiroler Trauben auch internationalen Rebsorten großzügig Platz eingeräumt. Gleichzeitig reduziert sie die Erträge zugunsten höchster Ansprüche drastisch. Dieser kompromisslose Einsatz für Qualität bringt Weine von feinster Sortenstilistik hervor. Sie weisen zugleich Kraft, Eleganz und vor allem Terroirtypizität auf. Die Toplagen Castel Ringberg und Kastelaz zählen zu den besten und berühmtesten Weinlagen ganz Italiens. Weinbegeisterten Touristen ist das Castel Ringberg nicht nur aufgrund der exzellenten Weine bekannt. Heute werden hier die Weine von Elena Walch zum Verkauf sowie geführte Weinbergwanderungen angeboten. Ferner lädt die Panoramaterrasse der kleinen Gutsschenke mit herrlichem Blick auf den Kalterer See zum Verweilen ein. Und das sicher auch in Zukunft unter neuer, frischer Leitung! Castel RingbergCastel Ringberg ist die wichtigste Weinlage von Elena Walch. Hoch über dem Kalterer See, im Herzen des Südtiroler Weinbaus gelegen, gilt das Klima auf rund 300 Metern über dem Meeresspiegel als besonders mild. Die kalkhaltigen Böden sind eher karg, was für die Rebe ein Ansporn ist, tief zu wurzeln. Das Schloss selbst wurde 1620 von der österreichischen Monarchen Dynastie der Habsburger als Jagdschloss im Renaissance Stil erbaut. Heute ist es Sitz eines eindrucksvollen Restaurants.KastelazDer Traminer Weinberg Kastelaz ist seit vielen Jahren die Heimat von außergewöhnlichen Weinen. Die sehr warme Lage war bereits in geschichtlichen Zeiten ein beliebter Weinberg. Aus der Bronzezeit beurkunden Gefäßfunde die frühe Bebauung des sonnigen Südhanges. Ebenso bezeugt die einstige mittelalterliche Burg »Castellaccio« die Geschichte des Weinbaus in und um den Ort Tramin und gilt gleichzeitig als Namenspate für die heutige Lagebezeichnung »Kastelaz«.

Elena Walch

<p>Stichwort Tramin: Der kleine Ort an der Südtiroler Weinstraße ist Namensgeber einer heute weltweit verbreiteten Rebsorte. Die Rede ist vom Gewürztraminer, der in Südtirol noch heute vielerorts angebaut wird. Überhaupt besitzt das Alto Adige (ital. Südtirol) eine Vielzahl an Traubensorten, von denen mit den roten Lagrein und Vernatsch zwei autochthone Spezialitäten kultiviert werden. Sie geben der Weinlandschaft Südtirol eine hohe Eigenständigkeit, zu der aber auch der typische Stil der Region beiträgt.</p><p>Südtiroler Wein ist elegant und finessenreich, oft mineralisch und wunderbar fein in der Struktur. Das gilt für die Rotweine aus den genannten autochthonen und internationalen Trauben wie Cabernet Sauvignon, Pinot Noir und Merlot. Und das gilt umso mehr für die Weißweine aus Pinot Grigio, Weißburgunder, Chardonnay und acht weiteren edlen Sorten.</p><p>Der unverwechselbare Stil des Südtiroler Weins ist auch ein Resultat besonderer klimatischer und geographischer Verhältnisse. Auf Höhenlagen zwischen 200 und 1.000 Metern stehen die Weinreben im Etschtal, das bis nach Meran reicht. Hier ist das Klima relativ mild. Im Sommer sind die Tage heiß und die Nächte kühl – ideal für die aromatische Entwicklung der Frucht. Aus ihr bereiten die Winzer einige der besten Weiß- und Rotweine Italiens. Das Motto lautet »Klasse statt Masse«. In der Dichte der Qualität reicht an Südtirol keine andere italienische Region heran. Es lohnt sich also immer, die Weine zu probieren.</p><p>Besonders ans Herz legen wir Ihnen die <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/elena-walch-qualitaet-ohne-kompromisse" target="_blank">Weine von Elena Walch</a>. Die Winzerin zählt zu den großen Südtiroler Weinpersönlichkeiten. Sie hat den guten Ruf der Region entscheidend geprägt und ihr Gut mittlerweile an die nächste Generation übergeben. Die Töchter Julia und Karoline führen die Produktion seitdem mit höchstem Qualitätsanspruch und großer Leidenschaft fort.</p>

Südtirol

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