2016 Tenuta Perano Chianti Classico

Der Chianti Classico ist ein intensiv fruchtbetonter, trockener Rotwein vom Familien-Weingut Frescobaldi. Mit einer dunkel glänzenden, fast violetten Farbe präsentiert sich dieser Chianti Classico im Glas und entfaltet seine facettenreichen Aromen von floralen Noten, über fruchtige Brombeeren und Himbeeren bis hin zu saftigen dunklen Sauerkirschen. 
Ein Teil des Weines wurde für rund 24 Monate in Barrique-Fässern ausgebaut, das für balsamische Noten von Thymian und Eukalyptus sorgt. Gegen Ende der Aromenreise sorgen Geschmackseindrücke von rosa Pfeffer und Walnussschale für ein unvergessliches Genusserlebnis.

Um den Weingenuss vollends abzurunden, haben wir etwas Besonderes für Sie vorbereitet, ein Rezept von Leonardo Spaccavento:

Für das Lamm:
400 g Lammkotelett
1 Ei 100 g
Mehl 140 g
Paniermehl
1 Liter Erdnussöl

Für die Mayonnaise: 
160 g Eiweiß 
320 g Sonnenblumenöl 
5 g Estragon 
Schale einer halben Orange
Saft einer halben Zitrone 
Salz nach Bedarf

Die Lammkoteletts trennen und in kleine Steaks teilen. Ein Ei in eine Schüssel schlagen. Bereiten Sie zwei flache Pfannen vor, eine mit Mehl und die andere mit Paniermehl. Erdnussöl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen.

Panieren Sie die Lammkoteletts, indem Sie sie zuerst in das Mehl und anschließend in das geschlagene Ei geben. Lassen Sie den Überschuss des Eies abtropfen, bevor Sie die Lammkoteletts mit Paniermehl überziehen bis sie komplett bedeckt sind. Die Lammkoteletts in das heiße Öl legen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.

Geben Sie das Eiweiß in eine tiefe Schüssel mit Estragon und Orangenschale und mischen Sie es mit einem Stabmixer langsam und konstant mit dem Sonnenblumenöl, bis eine dichte und homogene Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben salzen. Die Lammkoteletts nebeneinander anrichten und mit Mayonnaise-Blüten und ein paar Estragonblättern dekorieren.

Lassen Sie sich das fertige Gericht mit unserem »Chianti Classico« als perfektem Begleiter schmecken.