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Fusilli mit weißer Geflügelbolognese
Fusilli al ragù bianco di pollo

Für 4 Personen

Zubereitungszeit 40 Minuten
Sonnenverwöhnt
In den Weinbergen von Mandrarossa, nah an der paradiesisch anmutenden Menfitana-Küste, in denen Terroir und Mikroklima für die anspruchsvolle Chardonnay-Traube wie geschaffen sind, bringt das Weingut einen frischen, schmackhaften Weißwein von feiner Würze, toller Mineralität und angenehmer Länge hervor.

Zutaten


1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
3 Stiele Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Stange Lauch
250 g Staudensellerie
250 g Champignons
4 EL natives Olivenöl extra
500 g Geflügelhack
1–2 EL Mehl
200 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
300 ml Geflügelbrühe
400 g Fusilli
200 g Sahne
1/2 Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)
50 g frisch geriebener Parmesan
3 Stiele Petersilie, gehackt
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


Zubereitung


1. Knoblauch und Zwiebel schälen, beides fein würfeln. Thymian und Rosmarin waschen und trocken tupfen, dann grob zerpflücken. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie waschen, ggf. entfädeln und in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen und fein würfeln.


2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin scharf anbraten, Knoblauch und Zwiebel mit dünsten. Vorbereitetes Gemüse, Pilze und Kräuter dazugeben. Alles mit Mehl bestäuben, dieses kurz anschwitzen, dann mit dem Wein ablöschen. Den Mix einköcheln lassen, Lorbeerblatt und Brühe dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 10–12 Minuten köcheln lassen. Fusilli in kochendem Salzwasser al dente garen.




3. Sahne zur Hacksoße geben, diese aufkochen und mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Die Fusilli abgießen und tropfnass mit der Bolognese vermengen. Pasta auf Teller verteilen, mit Parmesan und Petersilie garnieren und servieren.

*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler