Für 4 Personen
Zubereitungszeit 40 Minuten
Zutaten
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
3 Stiele Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Stange Lauch
250 g Staudensellerie
250 g Champignons
4 EL natives Olivenöl extra
500 g Geflügelhack
1–2 EL Mehl
200 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
300 ml Geflügelbrühe
400 g Fusilli
200 g Sahne
1/2 Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)
50 g frisch geriebener Parmesan
3 Stiele Petersilie, gehackt
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Knoblauch und Zwiebel schälen, beides
fein würfeln. Thymian und Rosmarin
waschen und trocken tupfen, dann grob
zerpflücken. Lauch putzen, waschen und
in Ringe schneiden. Sellerie waschen, ggf.
entfädeln und in kleine Stücke schneiden.
Champignons putzen und fein würfeln.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen,
Hackfleisch darin scharf anbraten,
Knoblauch und Zwiebel mit dünsten. Vorbereitetes
Gemüse, Pilze und Kräuter dazugeben.
Alles mit Mehl bestäuben, dieses
kurz anschwitzen, dann mit dem Wein ablöschen.
Den Mix einköcheln lassen, Lorbeerblatt
und Brühe dazugeben. Alles mit
Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und
10–12 Minuten köcheln lassen. Fusilli in
kochendem Salzwasser al dente garen.
3. Sahne zur Hacksoße geben, diese aufkochen und mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Die Fusilli abgießen und tropfnass mit der Bolognese vermengen. Pasta auf Teller verteilen, mit Parmesan und Petersilie garnieren und servieren.
*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler